Cakalang Fufu Gue nggak akan pernah lupa pengalaman pertama kali kenalan sama Cakalang Fufu. food Itu bukan di restoran mewah atau acara kuliner besar, tapi di rumah temen lama gue yang orang Manado tulen. Jadi ceritanya waktu itu gue lagi mampir ke Tomohon, terus diajak makan siang. “Mau nyobain ikan asap Manado nggak?” gitu wikipedia katanya. Gue pikir ya ikan bakar biasa lah, paling-paling pakai rica-rica. Eh, ternyata… beda banget bro.
Bayangin ya, di atas meja disajikan ikan besar—panjang, digeprek tapi masih utuh—dan wanginya udah nembus ke dalam jiwa. Itulah Cakalang Fufu. Cakalang itu nama lain dari skipjack tuna, dan fufu itu proses pengasapannya. Unik banget karena diasap terus dipres pakai bambu biar pipih dan kering, tapi masih juicy di bagian dalam. Teknik ini bikin aroma asapnya nyatu banget sama daging ikannya.
Gue langsung ngerasa: “Ini bukan sekadar ikan asap, ini pengalaman spiritual.”
Kesalahan Pertama Gue Saat Nyobain Cakalang Fufu
Oke, jujur ya… waktu itu gue agak sotoy. Gue kira ini tinggal disuwir dan dimakan gitu aja, kayak abon gitu kan? Salah besar.
Temen gue langsung negur, “Eh bro, itu bukan abon. Jangan dimakan kering gitu. Dipanasin dulu, bisa ditumis, bisa disiram sambal. Nanti rasanya baru keluar semua.”
Jadi, ternyata lo harus masak ulang si Cakalang Fufu sebelum dimakan. Ada yang goreng tipis dulu biar kulitnya krispi, ada juga yang tumis bareng bawang merah, bawang putih, dan sambal dabu-dabu. Setelah gue ikutin saran itu… BOOM. Rasa gurih asapnya langsung meledak, apalagi kalau sambalnya pedes-pedes segar.
Cara Menyajikan Cakalang Fufu yang Bener-Bener Enak
Dari pengalaman itu, gue akhirnya belajar beberapa trik biar Cakalang Fufu ini bisa tampil maksimal di lidah:
- Panaskan dengan benar – Lo bisa pakai wajan anti lengket tanpa minyak, atau dikukus sebentar supaya lembut.
- Campur sama rica-rica – Kalau suka pedas, tumis bareng rica-rica cabai merah, daun jeruk, dan sedikit tomat. Ini paling mantul.
- Pake nasi hangat dan lalapan – Jangan lupa, nasi panas dan mentimun itu combo wajib. Wangi asapnya jadi nggak bikin eneg.
Satu hal lagi, kalau lo suka rasa yang lebih light, bisa juga disuwir dan dicampur sayur tumis atau dibuat jadi isian panada (roti goreng khas Manado). Serius, itu nikmat dunia lain!
Cakalang Fufu Nggak Cuma Soal Rasa, Tapi Cerita Budaya
Yang bikin gue makin cinta sama Cakalang Fufu ini, bukan cuma karena rasanya. Tapi karena tiap gigitannya itu kayak bawa cerita panjang dari pesisir Sulawesi Utara. Bayangin nelayan-nelayan di sana yang nangkep cakalang segar dari laut, terus mereka asap pelan-pelan berjam-jam sampai dapet tekstur sempurna.
Oh iya, gue sempet ngobrol juga sama ibu-ibu di Pasar Bersehati, Manado. Katanya, proses fufu ini pakai kayu khusus yang nggak bikin rasa pahit. Jadi bukan asal asap ya, ada tekniknya sendiri biar dapet aroma yang “masuk” ke daging ikan.
Gue jadi ngerasa kayak makan bukan cuma makanan, tapi juga warisan budaya.
Tips Beli dan Simpan Cakalang Fufu yang Asli dan Nggak Bau Apek
Setelah jatuh cinta sama makanan ini, gue coba beli online waktu balik ke Jakarta. Dan… sempet kecewa juga. Dapet yang udah agak bau tengik karena salah simpan. Dari situ gue belajar beberapa hal penting nih buat lo yang juga mau nyetok Cakalang Fufu di rumah:
- Cek tanggal asap dan expired – Biasanya tahan 1-2 minggu di suhu ruang, tapi lebih aman disimpan di kulkas atau freezer.
- Pilih yang dibungkus vakum – Supaya lebih tahan lama dan nggak gampang lembap.
- Jangan langsung dimasukkan ke kulkas setelah beli – Tunggu suhu ruang dulu biar nggak ngembun di dalam plastiknya.
Kalau dapet yang beneran fresh dan diolah baik, rasanya bisa ngalahin lauk-lauk fancy!
Penutup: Kenapa Cakalang Fufu Layak Masuk List Makanan Wajib Coba
Gue tahu, dari luar mungkin Cakalang Fufu kelihatan kayak “ikan biasa yang diasap”. Tapi setelah lo coba, lo bakal ngerti kenapa orang Manado bisa bangga banget sama makanan ini. Gurihnya beda. Aromanya khas. Dan yang paling penting, punya fleksibilitas yang tinggi—bisa masuk nasi campur, jadi topping mie, atau bahkan isian roti.
Dari pengalaman pertama gue yang sotoy sampai akhirnya ngerti cara menikmatinya, ada satu hal yang selalu gue inget: kadang makanan lokal itu punya kejutan besar kalau lo mau nyoba dengan cara yang bener.
Jadi, kalau lo belum pernah coba Cakalang Fufu, serius deh… jangan tunggu lama. Siapin sambal, nasi hangat, dan satu tekad buat jatuh cinta sama salah satu ikon kuliner Sulawesi Utara ini.
Baca Juga Artiel Ini: Kentang Mustofa: Sajian Nikmat yang Menggugah Selera